WIST U DAT
Wist u dat.......
- Het beter is om vlees voor de bereiding droog te deppen met wat keukenpapier? Dit voorkomt dat het vlees tijdens de bereiding gaat “koken”.
- Het beter is om vlees voor de bereiding NIET met zout te bestrooien?
- Zout ontrekt vocht aan het vlees waardoor de buitenkant vochtig wordt, het vlees niet goed kan dichtschroeien en niet goed bruint. Strooi zout direct NA de bereiding op het vlees, het trekt er dan meteen in.
- Groot vlees na bereiding ca. 10 minuten moet rusten onder aluminiumfolie? De vleessappen verdelen zich tijdens die rustperiode door het vlees,waardoor het des te malser is als het wordt aangesneden.
- Groot vlees in die rustperiode nog 1 á 2 graden nagaart?
- Dat bij een pan met een antiaanbaklaag U veel minder boter nodig heeft?
- Farce een vulling van gehakt,vis of groenten of een combinatie hiervan is om vlees mee te vullen?
- Trancheren het in schuine plakken snijden van groot vlees, zoals rollade,fricandeau, met een scherp niet gekarteld mes is?
- Voor een biefstuk van ca. 2,5/3 cm hoog de bereidingstijden als volgt zijn? Rauw: ca. 2 minuten, rood: ca. 4 minuten, rosé: ca. 6 minuten en voor doorbakken: ca. 8 minuten.
- Een kernthermometer wordt gebruikt om te bepalen of groot vlees gaar is?
- U deze kernthermometer in het dikste deel van het vlees steekt? (en er op let dat U dit bij vlees met been NIET te dicht op het bot steekt.)
- Marineren het vlees een extra smaak meegeeft?
- U dit minimaal 1 uur en bij voorkeur 24 uur voor de bereiding moet doen om optimaal van de smaak te kunnen genieten?
- Smoren een bereidingsmethode is waarbij heel weinig vocht wordt toegevoegd en het vlees in eigen vet en vocht (vleessappen) gaart?
- Smoren voornamelijk is geschikt voor doorregen vleessoorten?
- U bij de bereiding van vlees een pan moet gebruiken die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees? In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken.
- Als U het vlees grillt of op de barbecue legt, U het niet te vlug moet omdraaien? Het vlees plakt in eerste instantie vast, maar het laat vanzelf los.
- Braadzakken ook uitstekend kunnen worden gebruikt voor grote stukken vlees? De zak is gemaakt van kunststof die tegen een oventemperatuur bestand is van 220 oC.
- U in de bovenkant van de braadzak met een satéprikker wat gaatjes moet prikken om te voorkomen dat de zak in de oven niet barst?
- U na het aanraken van rauw vlees Uw handen moet wassen? Op rauw vlees kunnen bacteriën voorkomen.
